*Especialista desmiente mitos sobre enfermedades cardiovasculares y Yucatán destaca como el cuarto productor nacional de este alimento.
Con el objetivo de aclarar los mitos en torno a uno de los alimentos más completos de la dieta diaria y resaltar sus múltiples propiedades para la salud, la Dra. Sandra Rizo Treviño, consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), impartió esta mañana de viernes la conferencia “El huevo: nutrición real, mitos superados y grandes beneficios” a los estudiantes de la Universidad Latino.
Durante el evento, la especialista estuvo acompañada por autoridades educativas y representantes de la industria avícola, entre ellos Hugo Pacheco Vázquez, rector de la Universidad Latino; Jorge Puerto Cabrera, presidente de la Asociación de Avicultores del Sureste; y Julio Pérez, gerente de dicha asociación.
La Dra. Rizo Treviño subrayó que el huevo no produce enfermedades cardiovasculares y que restringir su consumo limita la obtención de nutrientes esenciales. Según cita la American Heart Association (AHA), los verdaderos factores determinantes de las enfermedades cardiovasculares son la presión arterial alta, el hábito de fumar, niveles altos de colesterol en sangre, la edad, la diabetes, la obesidad, la vida sedentaria, el estrés y la genética familiar.
Enumeró que el huevo tiene múltiples beneficios:
Un huevo aporta aproximadamente 66 calorías (o hasta 90 kcal en una pieza de 60 g) y contiene alrededor de 6.4 g de proteína, considerada la de mayor valor nutrimental por su excelente digestibilidad y capacidad para estimular el crecimiento muscular. Promueve la sensación de saciedad y reduce el apetito al incrementar la secreción de hormonas que la regulan, además de contener muy pocos carbohidratos.
Es fuente de vitaminas (A, E, D, ácido fólico y complejo B) y minerales esenciales como hierro, selenio, zinc y fósforo. Aporta antioxidantes como la luteína y zeaxantina, los cuales presentan una mayor biodisponibilidad en el huevo que en los alimentos vegetales. Su ingesta disminuye el riesgo de sufrir cataratas o degeneración macular, manteniendo la salud ocular.
Contiene colina, un nutriente esencial reconocido por The National Academy of Sciences que desempeña un papel clave en el desarrollo del cerebro y la memoria, además de prevenir enfermedades como el Alzheimer y la demencia presenil. Por ello, expertos recomiendan que las mujeres embarazadas y madres lactantes aumenten el consumo de huevo para garantizar un aporte óptimo de colina que influya positivamente en el desarrollo del bebé.
Contiene lecitina, la cual ayuda a inhibir la absorción intestinal del colesterol y se asocia favorablemente con los lípidos séricos.
De igual manera, la especialista aclaró los siguientes mitos: el huevo no contiene hormonas agregadas, ya que cuenta con un “empaque natural” e inviolable que lo protege de forma única; el color del cascarón (blanco o marrón) no influye en absoluto en su valor nutricional; y, no se debe consumir el huevo crudo, esto para garantizar su óptima digestión y seguridad alimentaria.
En el marco del evento, Jorge Puerto Cabrera informó que a la semana en Yucatán se producen alrededor de 50,000 cajas semanales de huevo y el 60% de la producción se destina al consumo del mercado local en Yucatán, mientras que el 40% restante se comercializa fuera del estado.
Indicó que Yucatán es el cuarto productor nacional de huevo en México, representando el 5.8% de la participación de producción en el país, situándose por detrás de Jalisco (55.5%), Puebla (13.5%) y Sonora (6.6%).
El huevo no solo se ratifica como una opción económica y accesible para las familias mexicanas, sino también como un alimento funcional altamente versátil adaptado a cualquier tipo de dieta.
Al término de la plática, algunos de carrera de gastronomía de la Universidad Latino ofrecieron 45 platillos elaborados con base huevo, principalmente bocadillos, dulces y bebidas, esto con la finalidad de demostrar la versatilidad del producto.